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气相色谱在酒品风味研究中的作用

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气相色谱在酒品风味研究中的作用

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  • 发布时间:2020-10-28 14:20
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【概要描述】滋味和气味是评价酒类产品品质的重要指标,对酒中挥发性风味物质收集并加以测定以确定,其的成分及含量,并探究造成其与白酒间产生风味差异的原因。 酒精饮料的质量和风味与饮料中的复杂混合成分直接相关。一些成分具有芬芳的香气与愉悦的口感,而其他一些元素则可能带来不受欢迎的风味或口感特征。全球的蒸馏酒生产商和调制者对这些因素具有专业见解,因此

气相色谱在酒品风味研究中的作用

【概要描述】滋味和气味是评价酒类产品品质的重要指标,对酒中挥发性风味物质收集并加以测定以确定,其的成分及含量,并探究造成其与白酒间产生风味差异的原因。


酒精饮料的质量和风味与饮料中的复杂混合成分直接相关。一些成分具有芬芳的香气与愉悦的口感,而其他一些元素则可能带来不受欢迎的风味或口感特征。全球的蒸馏酒生产商和调制者对这些因素具有专业见解,因此

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滋味和气味是评价酒类产品品质的重要指标,对酒中挥发性风味物质收集并加以测定以确定,其的成分及含量,并探究造成其与白酒间产生风味差异的原因。
 
 
酒精饮料的质量和风味与饮料中的复杂混合成分直接相关。一些成分具有芬芳的香气与愉悦的口感,而其他一些元素则可能带来不受欢迎的风味或口感特征。全球的蒸馏酒生产商和调制者对这些因素具有专业见解,因此能够将其感官技能与气相色谱和GC/MS 等现代分析工具相结合。酿酒厂在扩大贸易、出口与打击仿冒保护自身品牌时, 控制酒中风味物质的质量并满足法规要求是必不可少的环节。
 
 
蒸馏酒是以乙醇-水为基质同时含有数百种风味化合物的复杂混合物,其中包括醇、醛、有机酸和酯类物质。这些微量成分的比例对决定白酒的风味和品质至关重要。对生产企业来说,对原料中的风味化合物以及后续糖化、发酵和蒸馏过程中的风味化合物的监控和检测也极为重要。中国白酒以其浓郁的风味以及悠长的回味而闻名于世。根据香型,中国白酒可以分为酱香型,浓香型,清香型,米香型等。

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